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實驗室是食品感官研究很重要的要素
更新時間：2019-03-22 點擊次數：1558次
食品感官研究隨著食品公司的快速發展而產生，包含一係列測定人對食品和其他消費品反應的技術、綜合心理學、生理學和統計學等基礎學科的知識，通過嗅覺、味覺、視覺和聽覺對產品進行檢驗，反映產品的特性。食品感官研究實施主要由評價員、分析或檢驗環境(即食品感官研究實驗室)、檢驗方法3個要素構成。其中感官研究實驗室是進行樣品製備、感官檢驗、結果分析與討論等重要活動的場所，直接影響到食品感官研究結果的真實性和可靠性。這種影響主要體現在對評價員心理、生理的影響和對被檢樣品的影響兩個方麵口。
建立食品感官研究實驗室應盡量創造有利的環境，保證感官檢驗順利進行。從硬件標準化建設(實驗室的選址、設計、設施配置、功能分區以及環境要求)和軟件標準化建設(實驗室人員配置、設備管理、選拔培訓和運作規程)兩大方而保證實驗室的規範建設,有效管理與合理運行。
食品感官研究實驗室在中國標準化研究院各級領導的重視和支持下，經過幾年的發展，已初步建成了集科學研究、產品檢測和技術培訓為一體的公共基礎服務平台。
實驗室由感官檢驗區、理化分析區、智能感官分析區及標準樣品製備區四個部分組成，主要支撐食品與農業標準化研究，開展產品感官檢驗、儀器開發、理化檢測、技術培訓和標準樣品製備等活動，並與國內外檢測機構和企業廣泛開展了多項合作項目。
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