食品感官研究
- 型 號：
- 更新時間：2024-07-03
食品感官研究是諾達思將認知心理學測量的客觀數據與(yu) 傳(chuan) 統感官研究所得的主觀數據相結合，構建出以腦神經科學研究及麵部表情分析為(wei) 基礎的客觀研究方法。
| 品牌 | 其他品牌 | 產地類別 | 進口 |
|---|---|---|---|
| 應用領域 | 食品 |
食品感官研究案例分享（食品口味測試）
不同果汁引起的麵部表情差異
實驗目的主要包含以下三方麵：a)檢驗麵部反應是否是區分“現實生活"中食物樣本的準確方法和依據；b)為(wei) 了闡明由食物引起的內(nei) 隱和外顯麵部反應之間的關(guan) 係；c)探索內(nei) 隱和外顯麵部反應是否能夠更好地詮釋享樂(le) 量表的評定。實驗材料是如圖所示的在奧地利市場出售的六種不同的橙汁。
實驗方法：所有的感官評價(jia) 都在BOKU的食品科學部的感官實驗室裏進行。實驗人員對實驗材料（6種橙汁）進行了隨機編碼順序。
實驗一：內(nei) 隱測量（麵部表情）。測試過程與(yu) 消費者測試（9點享樂(le) 量表）非常相似，但有兩(liang) 點不同：
在回答重要的問題之前要求被試思考20s→此部分數據用於(yu) 麵部表情分析；
品嚐橙汁的過程中，被試並不知道有攝像頭在記錄視頻。
實驗二：外顯測量（麵部表情）。測試過程與(yu) 實驗一相同，與(yu) 實驗一相比，對被試的要求有所差異：
● 在回答相關(guan) 問題之前要求被試用麵部表情表達對樣本（橙汁）的喜歡/厭惡程度；
● 被試知道品嚐橙汁的過程中有攝像頭在錄製視頻。
麵部表情分析
記錄的視頻使用的是Noldus的麵部表情分析係統進行分析的，能夠分析7種麵部反應形式，6種基本表情（憤怒、高興(xing) 、厭惡、悲傷(shang) 、恐懼、驚訝）和中性表情。被試對樣本是否感興(xing) 趣，是采用Noldus的行為(wei) 觀察記錄分析係統進行篩選的。在內(nei) 隱測量實驗中，篩選是在被試完成實驗測試之後、回答問卷之前進行。外顯測量實驗中，隻要被試表現有意的麵部表情，就會(hui) 給一個(ge) 手勢信號。
數據分析
重複測量方差分析和麵部表情的最大值進行多元線性回歸。對於(yu) 事後比較也進行了校正。
結果
自我報告
根據被試的自我報告情況，6種測試樣本可分為(wei) 三組。其中，NFC顯著，評價(jia) 很好；而syrup與(yu) 其它樣本相比效果較差。(1為(wei) 非常喜歡，9為(wei) 非常不喜歡)
實驗一結果
如圖所示，是內(nei) 隱測量的麵部表情數據平均值。與(yu) 其它樣本相比，樣本“Syrup"明顯展示的更多是“憤怒"、“厭惡"和較少的“中性"表情。
實驗二結果
如圖所示，數據分析表明：“厭惡"、“高興(xing) "和“中性"表情這些有意的麵部表情之間有顯著差異。“NFC"顯示較多的“快樂(le) "麵部表情，“Syrup"表現出較多的“厭惡"麵部表情(與(yu) 實驗一相似）
麵部表情與自我報告之間的關係
除了進行多元線性回歸之外，也對數據進行了MANOVA分析。
食品感官研究結論
● Noldus的麵部表情分析係統能夠檢測由不同橙汁樣本所引起的顯著情緒差異；
● 與(yu) 外顯測試設計相比，內(nei) 隱測試的被試表現出較少的有意積極（“高興(xing) "）情緒。
● 在內(nei) 隱測量情況下，“高興(xing) "這一表情並不能作為(wei) 樣本之間的“鑒別器"
● 外顯測試設計中，有意的麵部表情能夠很好地預測被試對樣本的喜歡程度，而內(nei) 隱測試設計中，麵部表情能夠很好的預測對樣本的厭惡程度（不能預測對樣本的喜歡程度）。
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